LES ENTRÉES

Salade aux saveurs d’automne

et figues au porto                            10/15

Crème de courge              12

croûtons de cuchaule et pickles de butternut 

Tartare de chevreuil           28

yoghourt grec, huile de noix, graines de tournesol et boule de Belp 

Pâté de gibier en croûte       21

saladine, sauce Cumberland, noisettes du Piémont 

Escalope de foie gras poêlées 26

variation de courges 

Ceviche de brochet            24

pommes granny smith, butternut, huile de noisettes, et noisettes du Piémont

LES METS VÉGÉTARIENS

Assiettes de garnitures de chasse                         38

spätzlis grillés, marrons glacés, choux rouges, coings, purées de céleri rôti au four, choux de Bruxelles, poire à Botzi AOP 

Gnocchis maison               29

poêlée de champignons frais, courge butternut rôtie et son émulsion

LES VIANDES

Selle de chevreuil désossée    59

jus corsé aux airelles, garniture chasse

Rack de cerf grillé             56

sauce moutarde de Bénichon, garniture de chasse

Sauté minute de chevreuil     46

sauce aux champignons frais, garniture chasse

Civet de chevreuil traditionnel    garniture chasse                      39

Cordon bleu de sanglier       36

au vieil Appenberger,

à choix, frites ou spätzlis et coleslaw de choux rouges

Pavé de filet de boeuf suisse  54

pommes grenailles, jus corsé au vin rouge, champignons frais sautés et légumes de saison

Suppément foie gras pour tous les mets                    6